Esterhazy Gemüse

Das geputzte Gemüse zu einer Julienne schneiden. Die Julienne in Butter bissfest schmoren und leicht salzen. Garnitur zu. Rostbraten Esterházy. Quelle. Das Wurzelgemüse schälen, waschen und in 1/2 cm dünne, kurze Streifen schneiden. Leicht salzen und in Butter bissfest dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Gemüse putzen, waschen, evtl. schälen. Jeweils die Hälfte würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Ofen auf Grad heizen.

Braten "Esterhazy"

Fleisch salzen, pfeffern. Ofen auf Grad heizen. Gemüsewürfel und Zwiebeln im Bratfett rösten. Die Rostbratenscheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit etwas Sauce überziehen.

Leicht salzen und in Butter bissfest dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Im Ofen zugedeckt Bayern 94 Lösung Stunde schmoren.

Zutaten für 6 Portionen. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren, in die Sauce rühren. Zwiebel im verbliebenen Fett anbraten.

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Lebensmittelgruppe: Gemüse und Gemüseerzeugnisse.

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Schmalz im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Ofen auf Grad heizen. Lauch zugeben, weitere 5 Minuten dünsten.

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